Køkkenets bedste duft
Kanelsnegle
Bløde i midten, karamelliserede i kanten og med rigeligt kanelfyld. Vi bager dem tæt i en form, så de holder på fugten. Den yderste snegl er til den, der elsker sprøde kanter; midten er til resten af os.
Til dejen
- 250 ml lun mælk
- 25 g gær
- 50 g sukker
- 1 æg
- 75 g blødt smør
- 1 tsk stødt kardemomme og ½ tsk salt
- Ca. 450 g hvedemel
Til remonce og glasur
- 100 g blødt smør
- 120 g brun farin
- 2 spsk stødt kanel
- 100 g flormelis og 1–2 spsk vand eller citronsaft
Sådan gør du
- Opløs gæren i mælken. Rør sukker, æg, kardemomme og salt i. Tilsæt det meste af melet, og ælt dejen 5 minutter.
- Ælt det bløde smør ind lidt ad gangen. Fortsæt, til dejen er smidig og slipper skålen. Hæv tildækket i cirka 60 minutter.
- Rør smør, brun farin og kanel til en ensartet remonce.
- Rul dejen ud til cirka 35 × 50 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne. Rul sammen fra den lange side uden at stramme rullen for hårdt.
- Skær rullen i 12 stykker, og læg dem med lidt afstand i en smurt form. Efterhæv 25–30 minutter.
- Bag ved 200 °C almindelig ovn i 13–16 minutter. Sneglene skal være gyldne, men må ikke blive tørre.
- Rør glasuren tyk og blank, og fordel den over de lune snegle. Vent fem minutter, hvis du vil have den siddende ovenpå; kom den på med det samme, hvis den gerne må løbe ned mellem lagene.
En lille detalje: Brug tandtråd uden smag til at skære rullen. Træk tråden ind under, kryds enderne over rullen og stram. Så bliver sneglene runde i stedet for trykkede.