Blød bolle, vanilje i midten
Fastelavnsboller
Den gammeldags slags, hvor cremen bliver bagt inde i bollen. De er mindre pralende end konditorens høje udgaver, men til gengæld kan man spise dem uden bestik — og de smager præcis, som en fastelavnsbolle skal.
Til vaniljecremen
- 300 ml sødmælk
- 2 æggeblommer
- 60 g sukker
- 25 g majsstivelse
- 1 tsk vaniljepasta eller kornene fra ½ vaniljestang
Til dejen
- 250 ml lun mælk
- 25 g gær
- 50 g sukker
- 1 æg
- 75 g blødt smør
- 1 tsk stødt kardemomme og ½ tsk salt
- Ca. 450 g hvedemel
- 1 sammenpisket æg til pensling
- Flormelis, kakao og lidt vand til glasur
Sådan gør du
- Begynd med cremen: Pisk æggeblommer, sukker, majsstivelse og vanilje sammen i en gryde. Pisk mælken i lidt ad gangen, og varm langsomt op under konstant omrøring, til cremen bobler og bliver tyk. Køl den helt af.
- Opløs gæren i den lune mælk. Rør sukker, æg, kardemomme og salt i. Tilsæt det meste af melet, og ælt 5 minutter.
- Ælt det bløde smør ind lidt ad gangen. Tilsæt kun resten af melet, hvis dejen er meget løs. Ælt, til den er blank og smidig. Hæv tildækket 60 minutter.
- Rul dejen ud til et rektangel på cirka 36 × 48 cm, og skær den i 12 lige store firkanter.
- Læg en god spiseskefuld kold vaniljecreme på hvert stykke. Saml hjørnerne grundigt over cremen, klem alle åbninger sammen, og læg bollerne med samlingen nedad.
- Efterhæv 30 minutter. Pensl med æg, og bag ved 200 °C almindelig ovn i 12–15 minutter.
- Lad bollerne køle af. Rør en tyk glasur af flormelis og ganske lidt vand; tilsæt kakao til halvdelen, hvis du vil have begge slags.
Ingen creme på bagepladen: Klem samlingerne mere, end du tror er nødvendigt. En smule vand på fingerspidserne hjælper dejen med at lukke tæt.